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腐乳的制作方法  

2011-07-23 20:39:09|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自逍遥客《腐乳的制作方法》

腐乳又称豆腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,在日常生活中是一种常见的食品,很多学生也比较喜欢食用。
制作步骤:
1.先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块;
2.再用炭火烘烤,或阳光晾晒,使豆腐块表皮稍黄;
3.选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵;
4.待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛,此时,便可进行腌卤;
5.取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀;
6.装入坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,将豆腐块完全淹没,并将坛口密封严实;
7.约过半个月后,即可开坛食用了,食用时,若浇上些许芝麻油,味道将会更加香美。
腐乳久藏而不变质,可以今年制作明年享用,也可存放几年再受用。腐乳还可以陈年老酒一样愈久弥香,久存则风味更浓。若是馈赠远方亲朋,可将腐乳从坛中取出并烘晒成干腐乳,即可包装邮寄。
学生之间可以相互交流经验,或者请教腐乳食品厂的工人师傅,总结出自己在制作过程中的成功之处或失败原因。

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